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燕窩

 

揀靚貨

窩呈半月狀,結實不散開。原色燕盞: 白燕帶灰白,黃燕呈米黃。

 

浸發

先用冷水浸發4至5小時 或至軟身。也可放入雪櫃浸一晚,使更好發頭。

這時有些貨色,可能需揀挑雜毛。後轉效入茶隔,小心輕輕冲水。備用。

 

冰糖燉燕窩

將已浸發燕窩可用清水3/4杯,隨口味加上冰糖。隔水燉40至60分鐘。

多製幾份,放入玻璃密氣小瓶存存放雪櫃隨時可食用。或放入冰格,可存放達一個月,食用時燉透即可。

 

燕窩竹笙冬茸羹(高纖之選)

(4人份量)

已浸發燕窩3-4盞

竹笙5-6條 (先用清水浸軟,用薑片出水,瀝乾水份,沿竹笙身橫切1 厘米,備用。)

金華火腿絲少許

冬瓜半斤 (去皮瓤,切丁蒸熟,熄火原煲焗10-15分鐘呈半透明狀,壓成茸,或用攪拌機磨碎)

調味料: 生抽、鹽適量

 

油一茶匙,爆金華火腿,放入竹笙輕炒及放入冬瓜茸,加清水1公升(或上湯),水滾後,慢火煮10-15分,加入燕窩煮5分鐘,下調味,勾上馬蹄粉芡即成。

創於1919年