燕窩

 

揀靚貨

窩呈半月狀，結實不散開。原色燕盞: 白燕帶灰白，黃燕呈米黃。

 

浸發

先用冷水浸發4至5小時 或至軟身。也可放入雪櫃浸一晚，使更好發頭。

這時有些貨色，可能需揀挑雜毛。後轉效入茶隔，小心輕輕冲水。備用。

 

冰糖燉燕窩

將已浸發燕窩可用清水3/4杯，隨口味加上冰糖。隔水燉40至60分鐘。

多製幾份，放入玻璃密氣小瓶存存放雪櫃隨時可食用。或放入冰格，可存放達一個月，食用時燉透即可。

 

燕窩竹笙冬茸羹(高纖之選)

(4人份量)

已浸發燕窩3-4盞

竹笙5-6條 (先用清水浸軟，用薑片出水，瀝乾水份，沿竹笙身橫切1 厘米，備用。)

金華火腿絲少許

冬瓜半斤 (去皮瓤，切丁蒸熟，熄火原煲焗10-15分鐘呈半透明狀，壓成茸，或用攪拌機磨碎)

調味料: 生抽、鹽適量

 

油一茶匙，爆金華火腿，放入竹笙輕炒及放入冬瓜茸，加清水1公升(或上湯)，水滾後，慢火煮10-15分，加入燕窩煮5分鐘，下調味，勾上馬蹄粉芡即成。