花膠

揀靚貨

膠身自然無搏口，在燈下微微透光。

 

浸發花膠

1. 煲滾水一煲。水滾後放入乾花膠（不需預先浸水）。待水再滾後，馬上熄火，蓋上煲蓋焗半至兩小時(按厚薄而異)。

2. 把該煲水倒掉或將花膠放在另一個煲。在慢水喉下沖水一小時(即啤水)

完成後，將花膠切件成合適大小放入冰格備用，隨時將之解凍製作各種佳餚

原隻紅燜花膠

 

大花膠一隻(浸發後不用切件)

燜料: 蠔油一湯匙、冰糖一小粒、金華火腿一丁吋、清水一杯半

芥蘭焯熟伴碟邊備用

調汁: 老抽一茶匙、馬蹄粉茨

 

1. 下油2湯匙，爆香薑片，下花膠及燜料，燜約10-15分鐘，至膠身淋及入味。

2. 上碟，以剪刀沿膠身剪件。或用刀斬件，小心移回碟上。拼回花膠形。

3. 燜花膠汁按濃度(移走薑片及火腿)，下老抽一茶勾上馬蹄粉茨，淋汁，上桌。

 

家傳根骨關節保健食療

早上預備巳浸發花膠一份，隔水清蒸約10至15分鐘，以少許生抽(或隨愛好加上少許熟油)佐食。關節不舒時，每天早上以舒緩疼痛。如作保徤則約一星期吃一次。