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花膠

揀靚貨

膠身自然無搏口,在燈下微微透光。

 

浸發花膠

  1. 煲滾水一煲。水滾後放入乾花膠(不需預先浸水)。待水再滾後,馬上熄火,蓋上煲蓋焗半至兩小時(按厚薄而異)。

  2. 把該煲水倒掉或將花膠放在另一個煲。在慢水喉下沖水一小時(即啤水)

完成後,將花膠切件成合適大小放入冰格備用,隨時將之解凍製作各種佳餚


原隻紅燜花膠

 

大花膠一隻(浸發後不用切件)

燜料: 蠔油一湯匙、冰糖一小粒、金華火腿一丁吋、清水一杯半

芥蘭焯熟伴碟邊備用

調汁: 老抽一茶匙、馬蹄粉茨

 

  1. 下油2湯匙,爆香薑片,下花膠及燜料,燜約10-15分鐘,至膠身淋及入味。

  2. 上碟,以剪刀沿膠身剪件。或用刀斬件,小心移回碟上。拼回花膠形。

  3. 燜花膠汁按濃度(移走薑片及火腿),下老抽一茶勾上馬蹄粉茨,淋汁,上桌。

 

家傳根骨關節保健食療

早上預備巳浸發花膠一份,隔水清蒸約10至15分鐘,以少許生抽(或隨愛好加上少許熟油)佐食。關節不舒時,每天早上以舒緩疼痛。如作保徤則約一星期吃一次。

補身白花膠
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創於1919年