魚翅
揀手質
翅針分明，無刺鼻灰腥味。

發魚翅
1.    先煲滾水一煲，水滾後落魚翅及燒酒少許，約滾10-15分鐘後熄火蓋上煲蓋，焗至水凍為止
2.    在慢水喉下沖水（即啤水），厚身大翅2-3小時，薄身細魚翅10-15分鐘。清洗瀝乾
3.    再煲滾水一大煲，放入翅。用慢火煲4-8小時至翅針可用指甲夾得斷即夠火路，瀝乾備用

家庭雞絲魚翅羹
1.    雞一隻，雞肉切幼絲以適量水、糖、胡椒粉、生油、粟粉、麻油醃好備用。雞殼則與瘦肉一斤、金華火腿４両、已浸好江瑤柱8至10粒、水一煲製3小時成家用上湯
2.    把湯料隔起，再煲滾上湯，放入翅煨2小時。
3.    再放入已醃雞絲，湯滾起至雞熟，用馬蹄粉勾芡，加老抽一茶匙上色，淋上麻油少許伴勻，熄火，上桌

快速板:
1.    將急凍已浸發魚翅解凍，略沖水。
2.    火腿清雞湯一公升裝一盒，加半盒清水煲滾放入翅煨2小時。可自行調配水量。
3.    再放入已醃雞絲，湯滾起至雞熟，用馬蹄粉勾芡，加老抽一茶匙，淋上麻油少許伴勻，熄火，上桌。

火燑炖白青翅