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魚翅
揀手質
翅針分明,無刺鼻灰腥味

發魚翅
1.    先煲滾水一煲,水滾後落魚翅及燒酒少許,約滾10-15分鐘後熄火蓋上煲蓋,焗至水凍為止
2.    在慢水喉下沖水(即啤水),厚身大翅2-3小時,薄身細魚翅10-15分鐘。清洗瀝乾
3.    再煲滾水一大煲,放入翅。用慢火煲4-8小時至翅針可用指甲夾得斷即夠火路,瀝乾備用

家庭雞絲魚翅羹
1.    雞一隻,雞肉切幼絲以適量水、糖、胡椒粉、生油、粟粉、麻油醃好備用。雞殼則與瘦肉一斤、金華火腿4両、已浸好江瑤柱8至10粒、水一煲製3小時成家用上湯
2.    把湯料隔起,再煲滾上湯,放入翅煨20至30分鐘。
3.    再放入已醃雞絲,湯滾起至雞熟,用馬蹄粉勾芡,加老抽一茶匙上色,淋上麻油少許伴勻,熄火,上桌


快速板:
1.    將急凍已浸發魚翅解凍,略沖水。
2.    火腿清雞湯一公升裝一盒,加半盒清水煲滾放入翅煨20至30分鐘。
3.    再放入已醃雞絲,湯滾起至雞熟,用馬蹄粉勾芡,加老抽一茶匙,淋上麻油少許伴勻,熄火,上桌。


火燑炖白青翅
 

創於1919年