top of page

海參
揀靚貨
參形完整、肉厚;若選刺參,邊刺需堅挺。
浸發海參
-
先將海參用水浸過面在雪櫃內浸發二至三天。不時換水。
-
煲滾水把浸好的海參放入煲內,放入少許普洱茶葉有助去灰 (日本刺參不用加茶葉) 滾半小時至45分鐘熄火,蓋上煲蓋焗至水凍為止。如未夠軟身,將水再滾起重覆焗
-
軟身後可用小刀或小刷子清理參身及內臟。此步驟必需做得徹底,才能去灰味。(刺參沒有灰,基本清理已足夠)
-
然後在慢水喉下沖洗半日至一日 (俗稱啤水)。或浸入清水中存放雪櫃再浸2天,不時換水。
-
發妥後可存放入雪櫃冰格備用,隨時將之解凍製作各種佳餚。
-
注意浸發海參時所有用具徹底清洗乾淨,海參不可接觸油、鹽,以免腐爛。
紅燒海參
-
發好海參一斤計,燒紅鑊,加入油2大匙,放入蔥段3-4支及薑2片爆香
-
落海參,贊酒1大匙,加入生抽及蠔油各1大匙、糖少許提味、清雞湯1杯
-
蓋上鍋蓋用大火燒燜1-2分鐘
-
埋獻拌勻,再澆上麻油,上桌

燜好海參可製作任何菜色
(海參燜花膠)
bottom of page